🥩 枝竹羊腩煲

每份：

• 羊腩 500g
• 炸腐竹 30g-50g
• 柱侯酱 30g
• 腐乳 40g
• 南乳 35g
• 老抽 5ml
• 辣椒油 5ml
• 清水 500ml
• 冰糖 20g
• 砂糖 10g
• 小葱 5 根
• 姜片 6-8 片
• 香菇 7-8 个
• 洋葱 1 个或红葱头 4 - 5 个
• 蒜瓣 7-8 瓣
• 香叶 1 片
• 八角 4-5 个
• 桂皮 10g

• 准备工作: 香菇提前浸泡 2 - 3 小时至变软。腐竹提前浸泡 30 分钟至变软
• 准备酱汁 1: 南乳、柱侯酱、20g 腐乳、老抽放入同个小碗中搅拌均匀
• 准备酱汁 2: 20g 腐乳、砂糖、辣椒油放入同个小碗搅拌均匀
• 泡好的香菇去除根部
• 泡好的腐竹切成 5cm 的小段，挤干水分
• 洋葱去皮切丝。也可以用去皮红葱头进行替代，口味更佳。
• 小葱切成大约 5cm 的葱段
• 羊腩冷水下锅，放入 2 - 3 片姜片，倒入凉水，大火煮至水滚后关火
• 捞出羊腩，放入准备好的冷水盆中放凉，使其更有嚼劲
• 锅烧热后放入冷油，放入 4 - 5 片姜片、洋葱/红葱头、葱白段、7 - 8 瓣蒜瓣进行爆香
• 放入冷却好的羊腩，用筷子搅拌大约 2 - 5 分钟直至出现金黄色
• 放入调好的酱汁 1 ，翻炒大约 2 分钟至颜色均匀
• 倒入清水至刚好没过食材
• 放入香菇、冰糖、香叶、八角、桂皮
• 加盖转小火炖 90 分钟
• 开盖加入腐竹，加盖转中火煮 20 分钟
• 开盖加入酱汁 2 搅拌均匀
• 关火，出锅前加入葱绿段或香菜