🍲 排骨苦瓜汤

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 4 个人吃。

每份：

• 排骨 250g 到 500g
• 苦瓜 100g 到 200g
• 虾皮 5g 到 15g
• 生姜 5~10g（可选，用于焯水时去腥）

• 排骨洗净，切到约 4cm ±2cm * 3 ± 2cm 的小块（如没有剁排骨的工具，可以求助摊主）
• 炒锅倒入冷水 700ml 和排骨一起加热至煮沸，关火捞出排骨
• 苦瓜中间切为两半，清除干净内部的种子和苦瓜瓤，切为 0.5 ± 0.3 cm 的苦瓜条，洗净

使用汤锅进行烹饪

• 汤锅倒入水 1100ml 和排骨，大火
• 等待水沸腾后将苦瓜和虾皮下锅转小火，放等待 120~240 分钟（在 120 分钟之后可以捞出一块肉进行品尝，若肉可以较为轻松的从骨头上分离即可关火）
• 出锅时加盐和白胡椒，推荐量为每 250ml 0.3 到 0.6g 盐，0.1 到 0.5g 白胡椒

使用电压力锅进行烹饪

• 倒入 1000ml 水和排骨，虾皮和苦瓜
• 选择炖汤功能，进行烹饪（一般为加压烹饪 45 分钟）
• 出锅，和汤锅一样进行加盐和胡椒