🐟 响油鳝丝
🐟 水产★★★★★
📝 - 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
🥬 食材清单
鳝丝大蒜姜末料酒生抽蚝油老抽食用盐白糖胡椒粉淀粉蒜末葱花猪油
⚖️ 用量参考
每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。
每份：
- 鳝丝 400 g
- 大蒜 40 g
- 姜末 20 g
- 料酒 13 g
- 生抽 3 g
- 蚝油 2 g
- 老抽 2 g
- 食用盐 2 g
- 白糖 6-15 g
- 胡椒粉 3.5-8 g
- 淀粉 10 g
- 水 50 g
- 蒜末 40 g
- 葱花 15 g
- 猪油 20 g
👨🍳 烹饪步骤
- 将鳝鱼切成三段后切成细丝
- 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
- 热油滑锅
- 加入植物油，烧到 6 成热
- 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
- 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
- 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
- 加入生抽，炒匀
- 加入蚝油、老抽，翻炒几下
- 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
- 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
- 装盘，撒上蒜蓉、葱花
- 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
💡 小贴士
- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
- 参考资料：[“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube](https://www.youtube.com/watch?v=X2DvbhnWcN4)
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