📦 牛油火锅底料
📦 半成品★★★★★
📝 - **警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！**
⚖️ 用量参考
- 每份原料可制作 7.5 kg 火锅底料/火锅老油
👨🍳 烹饪步骤
- 锅置旺火（大火）放入牛油烧至 八成热(240±10°C) 时放入
老姜、大葱、洋葱、大蒜 (各100g)，炸干（吸尽异味（牛油腥味））后捞出扔掉。 - 放入
(色拉油 || 菜籽油)、纯猪油，等待锅中油温下降到 五成热(150±10°C) 时放入糍粑辣椒持续翻炒 5-8 分钟。 - 放入
豆瓣炒散，转用 中小火 慢炒至料渣略发白翻砂（发出沙沙声）。 - 油在外观呈现樱桃红时放入
姜片(150g)、大蒜(100g)炒香，大约 15 秒。 - 放入
豆鼓、豆母子炒香，放入红花椒、小茴香炒香。 - （老油） 此刻放入 颗粒香料
- 放入
麦芽粉炒散，放入白酒炒散。
💡 小贴士
- 警告：操作时请擦干手上水滴！以免水进入油锅中发生爆炸！造成严重烧伤！
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