🍚 茄子肉煎饼

制作 1 份，1 份正好够 2 个人吃。

每份：

• 米粉 250g
• 面粉 50g
• 鸡蛋 1 个
• 煮熟的腊肉 100g
• 茄子 1 根（约 10-15cm 长）
• 食用油 10-15ml
• 食盐 1-2g

• 将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用

• 依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋

• 边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹

• 平底锅加入食用油10-30ml，开小火

• 用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）

• 撒盐，翻炒均匀，起锅装盘