🍚 扬州炒饭

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份：

• 冷饭 500g
• 鸡蛋 2-3 个
• 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只
• 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐）
• 青豆 30g
• 胡萝卜 30g
• 玉米粒 30g
• 葱 1 根
• 油 30-40ml
• 盐 12-15g

• 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
• 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用
• 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用
• 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用
• 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）
• 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）
• 热锅热油，可以参考[学习炒与煎](../../../tips/learn/学习炒与煎.md)中的热锅双油
• 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌
• 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用
• 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用
• 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）
• 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香
• 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明
• 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合
• 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟
• 撒入盐，并翻炒至充分混合
• 撒入葱绿，翻炒 1 分钟
• 关火，装盘