🍚 鹰嘴豆炸饼
🍚 主食★★★★★
📝 - 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"。
🥬 食材清单
鹰嘴豆（干）中筋面粉酸奶洋葱番茄生姜大蒜青辣椒香菜红茶包（用于鹰嘴豆上色）食用油姜黄粉红辣椒粉香菜粉孜然粉印度综合香料粉(Garam Masala)石榴粉(Amchur/Anardana)— 可用柠檬汁替代盐小苏打深锅（炸饼用）
⚖️ 用量参考
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2-3 个人食用。
每份：
鹰嘴豆咖喱(Chole)部分：
- 干鹰嘴豆 200g（提前浸泡 8 小时）
- 洋葱 2 个（约 200g），切碎
- 番茄 3 个（约 300g），切碎
- 生姜 10g，磨碎
- 大蒜 4 瓣（约 12g），磨碎
- 青辣椒 2 根，切缝
- 食用油 30ml
- 红茶包 1 个
- 姜黄粉 3g
- 红辣椒粉 5g
- 香菜粉 8g
- 孜然粉 5g
- 印度综合香料粉 5g
- 石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
- 盐 6g
- 水 500ml
炸饼(Bhature)部分：
- 中筋面粉 250g
- 酸奶 60ml
- 食用油 15ml（和面用）
- 小苏打 2g
- 盐 3g
- 温水 约 60ml
- 食用油 500ml（炸饼用）
💡 小贴士
- 鹰嘴豆提前浸泡是必须步骤，不泡的话煮不软。如果时间紧迫，可以用高压锅将未泡的鹰嘴豆压 20 分钟。
- 红茶包的作用是给鹰嘴豆上色，使其呈现深棕色。这是印度餐厅的秘诀。
- 炸饼面团中的酸奶和小苏打是其松软蓬松的关键。面团不宜太硬。
- 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"。
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