🥬 蒜蓉空心菜

每份：

• 新鲜空心菜 250 g
• 大蒜半个，切碎为蒜末
• 食用油 45 ml
• 盐 2 g
• 白糖 3 g
• 生抽 8 ml

• 空心菜洗净，去掉烂叶或者老梗，均匀切成 2 段或者 3 段（防止过长不好炒）
• 锅里先倒少量油，烧至微微冒烟，此时拿起锅将国内的热油向四周浸润，让油均匀覆盖锅底，然后再倒入剩余的油([热锅凉油法](https://cook.aiursoft.com/tips/learn/%E5%AD%A6%E4%B9%A0%E7%82%92%E4%B8%8E%E7%85%8E/?h=%E7%83%AD%E9%94%85#_5))。
• 放入蒜末，小火炒 10 到 15 秒煸香
• 尽快均匀地放入空心菜，开大火，左手拿铲子，右手拿筷子，配合将空心菜不停翻动，直至软化变绿。
• 接着不需使用筷子，而是使用铲子快速翻炒已软化的空心菜 15 - 20 秒，使之受热更均匀，撒入盐 2 g ，白糖 3 g，生抽 8 ml。
• 继续大火翻炒 10 秒，即可出锅。