回锅肉

🥩 回锅肉

🥩 肉菜

★★★★★

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🥬 食材清单

五花肉小葱生姜青红椒蒜苗料酒豆瓣酱生抽酱油味精

⚖️ 用量参考

五花肉的用量为 0.5 斤/男人 0.3 斤/女人（正宗回锅肉使用二刀肉[俗称：臀尖]制作，肉质坚实，肥瘦合适）
小葱 2 棵
生姜 10-40g
青红椒（根据受辣程度选择, 0-30g）*注：不建议使用肉厚的菜椒
蒜苗 1 把
料酒 5ml
豆瓣酱 10ml
味精 5g
生抽 5ml

💡 小贴士

不喜欢蒜苗可以换成洋葱或者其他蔬菜，但是要注意蔬菜的易熟程度将蔬菜提前炒至，不然会出现蔬菜半生不熟的情况
如果回锅肉比较大块可以切成 5 厘米见方的块，五花肉煮至筷子稍微用力即可插入猪皮即可
回锅肉过冷水晾凉后肉质会更紧致
回锅肉擦干水是为了避免炒至的时候爆油溅伤
回锅肉切记不要切厚了，不然很腻
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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