徽派红烧肉

🥩 徽派红烧肉

🥩 肉菜

★★★★★

📝 * 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹

🥬 食材清单

五花肉白砂糖食用油生抽蚝油老抽姜片蒜头料酒葱五香粉盐

⚖️ 用量参考

每份：

五花肉 300 g
白砂糖 100 g
食用油 200 g
生抽 10 ml
蚝油 5 ml
老抽 5 ml
姜片 2 片
蒜头 3 颗
料酒 100 ml
葱 1 根
五香粉 10 g
盐 10 g

👨‍🍳 烹饪步骤

五花肉切块，每块 2-3 cm 大小
锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟后出锅
锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色
倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S
加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟
加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟
开锅，大火烧汁，端盘

示例菜成品

示例菜成品

💡 小贴士

葱是整根，不需要切碎
步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂
制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请提出 Issue 或 Pull request 。

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