🥩 酱牛肉

每份：

• 牛腱子肉 2000 克
• 香叶 1 片
• 姜 3 片
• 葱半根
• 老抽 15ml
• 桂皮 1 块
• 冰糖 7-8 粒
• 花椒 15 粒
• 料酒 30ml
• 生抽 15ml
• 盐 8 克
• 八角 4 个
• 黄豆酱 15ml

• 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水
• 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时
• 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块
• 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净
• 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料
• 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐
• 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）
• 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时
• 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏