🥩 清蒸鳜鱼

每份（约 2 人份）：

• 鳜鱼 500g
• 大葱 1 节
• 小葱 2 根
• 生抽 30g
• 红辣椒 1 颗
• 姜片 3 片
• 食用油 20ml

1. 食材处理：

• 鳜鱼从腹部切开，去除鱼鳃和内脏，打去鱼鳞，用到在表皮上刮去粘液（这一步也可让热心摊主处理）
• 鳜鱼身上打上花刀，放姜片，有条件的可以放点猪油，装盘在下面垫一个筷子，便于蒸制时受热均匀
• 大葱划开后去除中间的芯，只保留外面两层
• 小葱划开备用
• 红椒去除辣椒籽和里层辣椒肉备用
• 将准备好的大葱、小葱、辣椒码在一起，切成丝泡在水里备用

1. 炒制过程：

• 锅里加水，水量大一些，水热后放入鳜鱼，盖上锅盖，大火蒸制 8 - 10 分钟，蒸鱼四字窍门：汽大火足
• 蒸鱼过程，另起一个过热油，油需要烧到冒烟
• 蒸制结束后，倒掉蒸鱼的水，去除姜片，放上葱丝，浇上热油
• 在倒入生抽或蒸鱼豉油即可上桌