🥩 煎烤羊排
🥩 肉菜★★★★★
📝 - 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
🥬 食材清单
羊排桂皮花椒八角白芷香叶盐料酒辣椒粉孜然粒烧烤撒料孜然粉白芝麻糖高压锅炒锅 / 煎锅
⚖️ 用量参考
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 - 4 个人吃。
每份：
- 羊排 750g（建议选择带一些肥肉的）
- 桂皮 2g
- 花椒 5g
- 八角 1 颗
- 白芷 6g
- 香叶 5 片
- 盐 25g（注：若计划喝煮羊排的汤，则此处的盐在炖煮步骤中省略，在最后的煎烤步骤中加入）
- 料酒 10ml
- 辣椒粉 5g
- 孜然粒 2g
- 烧烤撒料 2g
- 孜然粉 2g
- 白芝麻 2g
- 糖 1g
👨🍳 烹饪步骤
- 将羊排按照骨头分布，切成块状。
- 炒锅中加入冷水，放入全部羊排块，水沸腾后继续焯水 2 - 3 分钟，捞出备用。
- 将焯好水的羊排、桂皮、花椒、八角、白芷、香叶、料酒放入锅中（高压锅或普通锅）。
- 加入饮用水没过所有食材。如果使用高压锅，上汽后压 30 分钟。如果使用普通锅，炖煮 80 分钟。
- 将炖煮完成的羊排捞出，沥干水分，放入无油无水的炒锅 / 煎锅中。
- 中大火煎 6 - 7 分钟，直至羊排中的油脂被煎出，表面呈金黄酥脆状态。
- 锅中保留煎出的羊油，加入辣椒粉、孜然粒、烧烤撒料、孜然粉、白芝麻，翻炒均匀。
- 加入糖和盐（如果在炖煮步骤中未添加），翻炒均匀。
- 翻炒均匀后即可关火，盛盘。
💡 小贴士
- 花椒和白芷是这道菜的关键调料，不可缺少。
- 炖煮时间不宜过长，羊排过于软烂则在煎制时容易碎裂。
- 煎制时利用羊排自身煎出的油脂来炒香调料，风味更佳。
- 焯水、炖煮、煎制过程中会产生较多羊油，处理时请注意不要直接倒入下水道，以防堵塞。
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