🥩 南派红烧肉

一份正好够 1-3 人吃。

• 猪五花肉：约 2 斤
• 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以
• 姜： 6 片
• 冰糖：约 15 块
• 白砂糖：30g
• 老抽：15ml
• 料酒：20ml
• 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备
• 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备
• 香叶：4 片
• 八角：3 个
• 盐：2-3g
• 花椒：10g

建议在此之前查看炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)教程

• 猪五花肉切大块（约 4.5cm ）
• 生姜切片（每片厚度约 3mm ）
• 开水烧开
• 凉水自来水即可
• 小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）
• 蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道
• 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用
• 凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；
• 炒[糖色](./../../condiment/简易版炒糖色.md)，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。
• 将准备好的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟
• 高压锅的话 40 分钟；
• 加入 10ml 料酒；
• 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；
• 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；
• 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；