🍲 昂刺鱼豆腐汤

每份：

• 昂刺鱼或者沙光鱼 一条
• 豆腐 100 g
• 香葱 一根
• 姜 一块
• 胡椒粉 3-5 g
• 食用油 15 ml
• 食用盐 10-15 g
• 开水 1L

• 鱼处理好后洗净，（特别注意肚内的血丝、不洗干净会有腥味），放入大碗中，倒入料酒、10g 姜片、5g 盐，腌制 15 分钟
• 豆腐切块，放入凉水浸泡 5 分钟，捞出备用
• 煎鱼前，先用生姜片擦一下锅防止粘锅，倒入油（油量为 15ml * 鱼的条数 ），烧热后放入鱼煎 2~3 分钟，期间需要晃动一下鱼，防止粘底，且需要翻一次身
• 待鱼全部煎好之后，倒入开水、5ml 料酒、姜片，小火转至大火，盖上锅盖、大火煮 10 分钟（水要稍微多一些，后面会蒸发掉一些）
• 见汤变白后倒入准备好的豆腐，调中火再煮 5 分钟，加入 10g 盐、3g 胡椒粉调味，最后撒上葱花出锅