🥬 金钱蛋

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 鸡蛋 5 个
• 玉米淀粉 40 g
• 食用油 20-35 ml
• 线椒 15 g
• 小米辣 6-15 g（约 2-5 个）
• 豆瓣酱 15 ml
• 蒜 10 g（约 2-3 瓣）
• 小葱 3 g（约 1-2 根）
• 生抽 15 ml
• 蚝油 15 ml
• 糖 5 g

• 鸡蛋冷水下锅，大火煮开转小火煮 8 分钟
• 用自来水冲凉，方便剥皮
• 蒜切沫（粒径不大于 1 mm），线椒和小米辣切小粒（约 2-3 mm）
• 每个熟鸡蛋沿短轴切成体积类似的 4 份
• 如果打算沾淀粉，每片鸡蛋粘上淀粉，抖掉多余的淀粉
• 锅内放入 25 ml 油（如果不沾淀粉，放 20 ml），放入熟鸡蛋片
• 煎至微焦黄后，补 10 ml 油（如果不沾淀粉，补 10 ml），翻面
• 第二面微黄后，加入线椒、小米辣、蒜末煎制约一分钟，翻面
• 接着加豆瓣酱煎制约几十秒，翻面
• 生抽、耗油、糖调成汁，轻轻颠锅后即可出锅