🥩 芥末罗氏虾

每份（约 2 人份）：

• 罗氏虾 250g
• 蒜 1-2 个
• 青芥末 20g，用于碗汁
• 生粉 10g，用于碗汁
• 生抽 30g，用于碗汁
• 胡椒粉 5g，用于碗汁
• 白糖 3g，用于碗汁
• 蚝油 15g，用于碗汁
• 盐 3g，用于碗汁
• 小米辣 1-2 个
• 黄油 20g
• 食用油 80ml

1. 处理虾：

• 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
• 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍

1. 蒜蓉及碗汁处理：

• 将 2 颗大蒜切成蒜末
• 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开

1. 炒制过程：

• 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
• 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
• 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
• 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
• 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
• 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅