🍚 印度焖饭
🍚 主食★★★★★
📝 - 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
🥬 食材清单
巴斯马蒂长粒香米(Basmati Rice)鸡腿肉（去骨，可用羊肉替代）酸奶洋葱番茄生姜大蒜青辣椒香菜薄荷叶藏红花(Saffron)— 可用食用黄色素替代牛奶酥油(Ghee)食用油姜黄粉红辣椒粉印度综合香料粉(Garam Masala)全香料：月桂叶、肉桂棒、小豆蔻、丁香、八角盐厚底锅（带盖，密封用）
⚖️ 用量参考
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3-4 个人食用。
每份：
腌肉部分：
- 鸡腿肉 500g（去骨，切大块）
- 酸奶 100ml
- 生姜 15g，磨碎
- 大蒜 6 瓣（约 18g），磨碎
- 红辣椒粉 5g
- 姜黄粉 3g
- 印度综合香料粉 5g
- 盐 5g
- 柠檬汁 15ml
米饭部分：
- 巴斯马蒂香米 300g（提前浸泡 30 分钟）
- 水 2000ml（煮米用）
- 月桂叶 2 片
- 小豆蔻 3 颗
- 丁香 4 颗
- 肉桂棒 1 根（约 5cm）
- 八角 1 颗
- 盐 10g
组装部分：
- 洋葱 3 个（约 300g），切薄片
- 食用油 50ml（炸洋葱用）
- 酥油 30g
- 藏红花 0.5g + 温牛奶 30ml（浸泡用）
- 薄荷叶 20g
- 香菜叶 20g
- 青辣椒 3 根，切缝
💡 小贴士
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售。
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥。
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂。
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法。
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"。
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