🍚 鲜肉烧卖

每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2-3 个人吃。

每份：

• 烧卖皮 240-465 g（约 24-31 张，建议用每张 10g 的烧卖皮 30 张）
• 猪肉末 300 g（低脂版本用猪里脊或猪前腿肉 280 g）
• 生姜末 5-10 g
• 葱末 10-20 g
• 生抽 15 mL
• 料酒 10 mL
• 盐 3-5 g（如果使用浓汤宝，减少 3 g）
• 糖 2-3 g
• 白胡椒粉 2 g
• 芝麻油 5 mL
• 高汤 30 mL
• 浓汤宝 6 g（建议家乐牌，约 1/8 块）
• 冬笋 50 g
• 皮冻 100 g
• 香菇 75 g（或干香菇 30 g 泡发）
• 虾仁 100-200 g（约 20-25 个）
• 复配食品增稠剂 1.2 g（或玉米淀粉 2 g）
• 猪油（或鸡油）15 g

• （低脂版本）取 10 mL 冷水，加入复配食品增稠剂，调成糊糊
• （低脂版本）加入 25 mL 开水，搅拌至半透明凝胶
• （低脂版本）冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油（或鸡油）
• 将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
• 如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水
• 慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌
• 加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合
• 取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）
• 用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口
• 用手指轻轻压实底部，确保站立稳定
• 如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁
• 重复包烧卖的步骤，直到包好
• 放在蒸笼里，间隔开，避免粘连
• 大火蒸 8-10 分钟即可